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板面操作流程

2024-09-07  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):433

板面操作流程

1.板面醬科100g,兌上350g-500g水混合一起燒開。

2.燒開的醬料里兌150g鹽拌勻,使鹽化開小火煮15分鐘讓醬料里的香料揮發(fā)出來備用。

煮辣椒

3.板面辣椒100g(成品)兌水100g.讓水沒過辣椒,加鹽5g。小火煮20分鐘讓辣椒,充分吸收湯計。

兌高湯 

4.將風(fēng)味底湯10g兌1000g水?dāng)嚢杈鶆?,用火燒開煮10分鐘。使湯底里的肉香味完全散發(fā)出來。

5.將做好的面條250g-300g鍋開水放入面條,煮面條漂起煮10秒鐘左右(注意:防止溢出填點水)。煮開兩次后放入青菜微煮2秒撈出。

6.煮好面條放 180g左右調(diào)好的高湯、150g左右兌好醬料湯、50g左右煮好辣椒(看個人口味添加)、2-3塊燉的牛肉。

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