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酸菜魚操作流程

2024-06-07  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):491

酸菜魚操作流程

主料:因速香2g、腌魚粉20g、酸菜醬料200g、雞肉底湯15-45克

輔料:草魚1條(2.5斤左右),清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g、料酒少許、鹽20g

制作方法:

1.將魚去鱗、去內(nèi)臟處理干凈,把魚骨、魚肉分離,魚骨切塊,魚肉斜切片;

2.魚骨用料酒、鹽、蔥姜腌制,魚肉用清水洗凈,用鹽10g、因速香2g、腌魚粉20g、蛋清、淀粉20g,腌制10分鐘;

3.鍋內(nèi)放開水,將魚骨下鍋煮30秒左右,撈出備用;

4.鍋內(nèi)放油,加熱,放四川泡酸菜500g,炒香;

5.放清水1500g,加雞肉底湯15-45克、鹽10g、酸菜醬料200g、煮開,放魚肉片下鍋煮10秒,出鍋;

6.將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚上面;

7.鍋內(nèi)放150g油,加溫至六成熱時,起鍋淋在青紅線椒上即可。

歡迎來電咨詢:0311-87543219。

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